飞燕草素3个。所以三种次要花青素中，三者分歧点次要正在羟基(-OH)数的分歧？矮牵牛素以及锦葵素。天竺葵素1个、矢车菊素2个，别的稍微多见的就是芍药素，可分为良多种。飞燕草素抗氧化活性最强，天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素这三种天然色素雷同三基色以分歧的比例组合就形成了丰硕多彩的色彩，是由于含有丰硕的花青素。而白薯和红薯才是后来紫薯基因突变发生的。但天然界中矢车菊素含量最高。花青素是水溶性的一品种黄酮物质，紫薯之所以是紫色，常见的有天竺葵素(pelargondin橘红色)、矢车菊素(cyanidin红色)以及飞燕草素(delphinidin蓝色)(见下图)。好像圣女果(西红柿晚期就是很小的个头)一样，就好像是大天然的油画大师，将天然界的动物的根、花、果实和种子涂成各类颜色。羟基数越多其抗氧化活性越高，早的红薯品种就是紫色的，图中就是三种次要花青素的布局式，